lunes, 12 de diciembre de 2016
lunes, 5 de diciembre de 2016
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¿Cuánto chocolate soporta tu cuerpo?
Hernán Cortés ya lo decía: una taza de esta bebida indígena da fuerzas suficientes a un soldado para todo un día de marcha; aunque entonces no era considerado, como hoy, un superalimento Pero, ¿cree que este apelativo es suficiente para permitirle comer toneladas? Ni lo sueñe, si se pasa, provocará un desajuste en la báscula e incluso algún trastorno en el organismo.
El chocolate tiene una cantidad de antioxidantes superior a la de la mayoría de frutas. Y por eso protege el corazón, reduciendo el riesgo de enfermedad coronaria, a través de una bajada de la presión arterial También estimula la producción de óxido nítrico y mejora el perfil lipídico, aumentando el HDL y reduciendo la oxidación de LDL.
“Su carga de antioxidantes puede prevenir enfermedades cardiovasculares, mejorar el estado de ánimo y potenciar la memoria. Contiene flavonoides, Teobromina, catequinas, fibra, polifenoles, vitaminas A, B1, B2, C, E y B y minerales”, señala Paula Rosso, máster en nutrición y directora del departamento de Corporal del Centro Lajo Plaza “También contiene grandes cantidades de magnesio, hierro y calcio, así como beta-caroteno y nicociana”, prosigue José María Escudero, nutricionista, de las clínicas S&O. Por su parte, Inmaculada Canterla, licenciada en farmacia, especialista en nutrición y dietética y directora de Cosmoceutical Center, añade que tiene "unos niveles bastante razonables de cobre, manganeso y fibra”.
Noticia escogida de EL PAÍS.
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EL MEJOR POSTRE DEL MUNDO!!!
“Nutricionalmente", un buen postre sería uno que no tuviera lo que tienen los postres habituales” fin de fiesta saludable cuando acudimos a un restaurante. Fuera de casa, la opción de culminar la cena con yogur o una pieza de fruta puede no resultar tan atractiva, pero la experta Iva Marqués-Lopes doctora en Fisiología y Alimentación y profesora de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza asegura que la mayoría de los postres que encontramos en los establecimientos “están llenos de harinas refinadas, azúcares y grasas saturadas”.
Parece que estemos condenados a saltarnos este plato o a sentirnos culpables si sucumbimos a la carta. Sin embargo, alguien ha puesto la solución sobre la mesa: Walter Willet, nutricionista de la Escuela de Salud Pública de Harvard (EEUU) ha encontrado un postre que considera sano, sabroso y ejecutable en cualquier restaurante. Lo ha denominado "Los tres placeres" por los tres ingredientes que lo componen: chocolate negro, fruta y frutos secos.
Según cuenta el experto en un artículo de National , “la fruta ofrece vitaminas y minerales que ayudan a proteger contra las enfermedades cardíacas y la diabetes” al igual que los frutos secos y todo ello combinado con chocolate negro cuyos flavonoides “reducen modestamente la presión arterial y la resistencia a la insulina”. Además, estos tres elementos son fáciles de encontrar en la mayoría de los restaurantes y sus combinaciones pueden dar lugar a multitud de recetas. Precisamente por eso, Willet lanzó el hashtag #3fordessert para que todo el que quisiera pudiera compartir en las redes sociales las creaciones realizadas utilizando estos tres ingredientes.
Marques-Lopes considera, del mismo modo que Wallet, que “tan importante es lo que se come como lo que se deja de comer. En este caso, se gana el beneficio de la fruta y el fruto seco, a la vez que se evita el efecto negativo del azúcar, la harina refinada y la grasa saturada”.
Nutricionalmente, Los tres placeres pasa la prueba, pero ¿la del paladar? Jordi Roca repostero de El Celler y uno de los profesionales más reconocidos del mundo, "seguramente sea un buen postre”, pero reivindica el placer de disfrutar del postre sin miramientos: “a un restaurante uno tiene que ir con la mente abierta, con ganas de disfrutar. Un menú tiene que sentar bien, pero no hay que contar calorías”. Para el repostero, “se puede hacer un buen postre con menos azúcar y menos grasas de lo habitual”, y pone de ejemplo el que realizó para una ópera en la que cantaba una niña diabética: “Sin azúcar, con leche de coco, almendras, flor de saúco y sandía”. Incluye, por cierto, dos de los tres placeres recomendados por Willet.
LOS TRES PLACERES:
“Nutricionalmente", un buen postre sería uno que no tuviera lo que tienen los postres habituales” fin de fiesta saludable cuando acudimos a un restaurante. Fuera de casa, la opción de culminar la cena con yogur o una pieza de fruta puede no resultar tan atractiva, pero la experta Iva Marqués-Lopes doctora en Fisiología y Alimentación y profesora de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Zaragoza asegura que la mayoría de los postres que encontramos en los establecimientos “están llenos de harinas refinadas, azúcares y grasas saturadas”.
Parece que estemos condenados a saltarnos este plato o a sentirnos culpables si sucumbimos a la carta. Sin embargo, alguien ha puesto la solución sobre la mesa: Walter Willet, nutricionista de la Escuela de Salud Pública de Harvard (EEUU) ha encontrado un postre que considera sano, sabroso y ejecutable en cualquier restaurante. Lo ha denominado "Los tres placeres" por los tres ingredientes que lo componen: chocolate negro, fruta y frutos secos.
Según cuenta el experto en un artículo de National , “la fruta ofrece vitaminas y minerales que ayudan a proteger contra las enfermedades cardíacas y la diabetes” al igual que los frutos secos y todo ello combinado con chocolate negro cuyos flavonoides “reducen modestamente la presión arterial y la resistencia a la insulina”. Además, estos tres elementos son fáciles de encontrar en la mayoría de los restaurantes y sus combinaciones pueden dar lugar a multitud de recetas. Precisamente por eso, Willet lanzó el hashtag #3fordessert para que todo el que quisiera pudiera compartir en las redes sociales las creaciones realizadas utilizando estos tres ingredientes.
Marques-Lopes considera, del mismo modo que Wallet, que “tan importante es lo que se come como lo que se deja de comer. En este caso, se gana el beneficio de la fruta y el fruto seco, a la vez que se evita el efecto negativo del azúcar, la harina refinada y la grasa saturada”.
Nutricionalmente, Los tres placeres pasa la prueba, pero ¿la del paladar? Jordi Roca repostero de El Celler y uno de los profesionales más reconocidos del mundo, "seguramente sea un buen postre”, pero reivindica el placer de disfrutar del postre sin miramientos: “a un restaurante uno tiene que ir con la mente abierta, con ganas de disfrutar. Un menú tiene que sentar bien, pero no hay que contar calorías”. Para el repostero, “se puede hacer un buen postre con menos azúcar y menos grasas de lo habitual”, y pone de ejemplo el que realizó para una ópera en la que cantaba una niña diabética: “Sin azúcar, con leche de coco, almendras, flor de saúco y sandía”. Incluye, por cierto, dos de los tres placeres recomendados por Willet.
Noticia escogida de EL PAÍS.
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